Πώς να φτιάξετε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Προβηγκίας στο σπίτι του Matt

1
Πώς να φτιάξετε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Προβηγκίας στο σπίτι του Matt

Έχετε άφθονα εκκεντρικά εσπεριδοειδή και είναι μέσα του χειμώνα; Αυτό πιθανώς σημαίνει ότι ακολουθήσατε τη συμβουλή του Matt από την καλλιέργεια εσπεριδοειδών σε εσωτερικούς χώρους… ή τη δική μου από τις δικές μου εμπειρίες – και τώρα, χρειάζεστε κάτι υπέροχο να κάνετε με όλα αυτά τα όμορφα φρέσκα φρούτα. Κάντε αυτό, Homegrown Provençale Citrus Marmalade, δεν θα το μετανιώσετε.

Αυτή είναι μια μακρά συνταγή τριών ημερών, αλλά μην την αφήσετε να σας αποθαρρύνει. Δύο ημέρες για να μουλιάσει η φλούδα και μόνο μερικές ώρες μπροστά σε μια ζεστή εστία την τρίτη μέρα για να το ψήσετε. Ξεκινήστε την Παρασκευή και μπορείτε να το φτιάξετε ένα χιονισμένο απόγευμα Κυριακής!
Θα χρειαστείτε:

1 χάλκινη μαρμελάδα (Πολυτέλεια, αλλά μόλις το χρησιμοποιήσετε, δεν θα επιστρέψετε ποτέ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη γλάστρα από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα με μεγάλη επιφάνεια για να επιτρέπεται η εξάτμιση.)
10 καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με λάστιχα βάζων
Χωνί κονσερβοποίησης
Κουτάλα
3 λίβρες ανάμεικτα φρέσκα εσπεριδοειδή – βλέπε σημείωση*
8 φλιτζάνια νερό
5 λίβρες κρυσταλλική ζάχαρη
3 κλωνάρια αποξηραμένα μαγειρικά άνθη λεβάντας (προαιρετικά)

Πώς να φτιάξετε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Προβηγκίας στο σπίτι του Matt

Ημέρα 1
Πλένουμε και κόβουμε τα φρούτα στα τέσσερα και μετά σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 1/8″. Αφαιρέστε τους σπόρους, καλύψτε με νερό (προσθέστε κι άλλους αν χρειάζεται). Διατηρείται δροσερό ή στο ψυγείο για 24 ώρες.

Ημέρα 2
Προσθέστε τρία κοτσάνια λεβάντας (μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο, είναι ισχυρό!) σε εμποτισμένα εσπεριδοειδή και νερό για να διαμορφώσετε την κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλες 24 ώρες.

Ημέρα 3
Ζεσταίνουμε τα βάζα σας, (στο φούρνο στους 200°. Ή διατηρούμε ζεστά στο πλυντήριο πιάτων). Ζυγίστε το υγρό και τη φλούδα εσπεριδοειδών από την προηγούμενη μέρα και μετά προσθέστε 1,5 κιλό. ζάχαρη ανά υγρό βάρος (περίπου 4–5 λίβρες ζάχαρης). Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση και μειώνουμε. Παρακολουθήστε προσεκτικά, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Χρησιμοποιώντας ένα κρύο κουτάλι, ελέγξτε το πάχος βάζοντας μια κουταλιά στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι τόσο πηχτή όσο μαλακή μαρμελάδα ή ζεστό μέλι. Προσέξτε να μην παραβράσει, γιατί το μείγμα μπορεί να καραμελώσει πολύ γρήγορα και να αποκτήσει μια καμένη γεύση.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και γεμίστε αμέσως ζεστά βάζα και σφραγίστε τα με τη μέθοδο κονσερβοποίησης που προτιμάτε.

Φτιάχνει 8–12 βάζα, ανάλογα με το μέγεθος.

Πώς να φτιάξετε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Προβηγκίας στο σπίτι του Matt *Ενώ οι «γρήγορες» συνταγές βασίζονται συχνά στη χρήση μόνο φλοιού πορτοκαλιού, οι παλιομοδίτικα «αργές» συνταγές επικεντρώνονται εξίσου τόσο στη φλούδα όσο και στο λευκό ψίχα (με συνταγές αποκλειστικά κιτρονί, η γεύση είναι στην πραγματικότητα στη φλούδα). Το ποσοστό κάθε είδους φρούτου εξαρτάται από εσάς, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε 70% γλυκά εσπεριδοειδή (Meyer Lemon ή πορτοκάλια), με την ισορροπία να αποτελείται από οποιαδήποτε παραλλαγή μικρότερων ή πιο ενδιαφέροντων εσπεριδοειδών (κουμ κουάτ, ξινόπορτοκαλο και γκρέιπφρουτ). Αποφεύγω να χρησιμοποιώ λάιμ, καθώς το πράσινο ξύσμα γίνεται καφέ κατά τη διάρκεια αυτής της μεγαλύτερης διαδικασίας μαγειρέματος. Αν θέλετε λάιμ, προσθέστε το ξύσμα την τελευταία στιγμή. Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που αγοράσατε από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι είναι βιολογικά, καθώς θα καταναλώνετε τη φλούδα.

-Ματ

Πώς να φτιάξετε τη μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Προβηγκίας στο σπίτι του Matt

εικόνες από τον Matt mattus

Εγγραφείτε σήμερα στο δωρεάν διαδικτυακό σεμινάριο μου!

– Μάθετε το σύστημά μου 7 βημάτων για να σχεδιάσετε και να χτίσετε έναν εκπληκτικό κήπο οπουδήποτε στον κόσμο.

– Τα 5 λάθη που κάνουν ΟΛΟΙ όταν δημιουργούν έναν κήπο. (εξοικονομήστε χρόνο, χρήματα και πονοκεφάλους και έχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα!)

– Πώς να συνεργαστείτε απευθείας μαζί μου (αλλά σε τιμή DIY!) για να σχεδιάσετε και να δημιουργήσετε τον δικό σας υπέροχο κήπο.

εγγραφείτε στη ΔΩΡΕΑΝ πρόκληση 10 ημερών Σχεδιασμός Κήπου

Ο κήπος σας θα φαίνεται πολύ καλύτερος σε λιγότερο από 2 εβδομάδες – Υπόσχεση!

Εγγέγραψέ με

Schreibe einen Kommentar